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學校食堂的基礎設施建設與操作設備

發布日期:2021-05-31 作者:admin 點擊:587

食堂的基礎設施建設與操作設備應按照食品安全衛生的有關規定嚴格設計建造和購置,做到科學規劃,合理布局,必須與生產經營的食品品種、數量、特性相適應,為食品安全工作提供有力保障。


  1、員工有專用更衣室,有專用洗手消毒池;

  2、食品加工經營用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準;

  3、食堂餐廳整潔明亮,墻壁貼瓷磚至窗臺,地面鋪地板磚或打水磨石;

  4、食品原料儲存場所應分別設有主食品、副食品和調味品等置放區域,各區域須相對獨立;

  5、廚房操作間和食堂倉庫建防鼠、防蠅、防蟑、防害蟲、防塵設施,倉庫物品一律離地、離墻上架分類存放;

  6、配置蔬菜類食品、禽畜肉類食品、水產品類食品專用清洗池和餐用具專用洗滌池,并配蒸汽消毒柜或電消毒柜消毒餐、用具;

  7、備餐間應配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施,配有洗手消毒、更衣設施的預進間。食品傳遞窗口應能靈活開閉;密閉性能優良;


  8、食堂廚具全部使用不銹鋼產品,蒸飯柜、工作臺柜、餐具保潔柜、貨架、清洗池、菜盆、餐具、售賣用具等應全部不銹鋼化;各功能區配置密閉的容器盛放廢棄物;配置生、熟食品泠藏柜分開泠藏食品;

  9、廚房操作間必須設置蔬菜粗加工區、禽畜肉粗加工區、水產品粗加工區、烹飪區、蒸飯區、涼菜(熟食)間、餐具洗滌區、面點制作間等,做到冷、熱操作臺分離,達到功能區齊全、獨立、標識醒目。各功能區采光好,墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面鋪防滑地磚或打水磨石,下水道通暢,有抽油煙、送風設施,裝防火報警器,配置消防滅火器等。


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